同学们，今年冬天的甜品真是火了一波又一波。固体杨枝甘露和奶皮子还没吃明白呢，又来了个新晋顶流——木薯糖水！

　　木薯口感艮啾、有嚼劲，又带点软糯，风味类似红薯和板栗的结合。不过，最近也有人表示吃完后“昏睡十四个小时”……等一下，难道这玩意儿有毒？！

　　木薯作为世界三大薯类之一，在物资匮乏的时代，被誉为“地下粮仓”，帮助许多人度过粮食短缺的时期。

　　没吃过的朋友可能觉得它很陌生，但其实我们经常在吃：奶茶里的珍珠、芋圆，虾饺的水晶皮等，很多食材都是由木薯粉制成，以提升口感。

　　而在原产地广西壮族自治区，大家的吃法更为朴实——去皮切块，加糖煮熟，软糯香甜，连吃两碗也不觉得腻。

　　目前市面上的木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。其中可供人食用的只有食用类木薯，放心，我们普通人能买到的木薯一般都是食用类木薯。

　　新鲜木薯自带天然毒素——氰苷类化合物（主要包括亚麻苦苷和百脉根苷）。正常情况下，它们是安安静静不做妖的。但一旦把木薯削皮、切块，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，就会产生有毒的氢氰酸，导致头晕、恶心、呕吐甚至是缺氧窒息。

　　轻度中毒：可能出现晕乎乎的困倦感，也就是大家误以为的助眠。部分人还会出现恶心、呕吐、腹泻等消化道不适，伴有心悸、呼吸急促等异常。

　　重度中毒：可能引起严重的呼吸困难、呼吸衰竭，造成昏迷、意识丧失，引起休克乃至心搏骤停。

　　根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”等。

　　木薯是公认的“淀粉之王”，淀粉含量高达27.8%。而且木薯本身并不是很甜，要想好吃，煮糖水的时候得加“致死量”的糖！这“碳水+糖”的组合拳下去，血糖也就跟着剧烈波动，体质比较敏感的朋友，一下吃多了可能就会头晕、乏力、倒头就睡。

　　木薯这么好吃，吃货们可能已经跃跃欲试了。别急，安全才是头等大事！跟着咱们这份安全操作手册一步步来，包你最大程度降低风险，安心享受美味。

　　不管是线上还是线下买，记得确认是否为可食用的木薯。也可以直接选我国自主培育的食用品种，比如前文提到的“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”等。切记，不要自己挖野生木薯食用。

　　有研究显示，木薯的毒素主要集中在皮层和红色内皮上，所以，处理木薯时一定要将外皮和内皮都剥掉，只留光滑的薯肉。

　　可将木薯多切几段，认真清洗，并至少浸泡一晚上，让有毒物质溶出，其间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡24小时可降低约45%的氰化物。

　　木薯经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟以上，揭开锅盖让氢氰酸挥发。此法可以去除超过80%的氢氰酸。

　　正规渠道购买的木薯粉一般已经通过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来更简单和安全。

　　其实，木薯在两广地区已经火了好多年了，螺蛳粉配木薯糖水，就像豆浆配油条一样经典。所以大家不用太担心，只要选对品种、正确处理，就可以做个享受美食的开心吃货！